優しい雨【カルダモンティーのティラミス風】
カルダモンのデザート第2弾笑。
まだ長雨はないけれど。
湿気で蒸し暑かったり、冷房で冷え過ぎたり、梅雨どきのミルクティーにはスパイスが合う気がします。
シナモン、クローブ、変わったところでブラックペッパー…ハーブもあり笑。
でも、やっぱり極め付けはカルダモンかと。
「スパイスの女王」の名にふさわしく。
モニターでカルダモンを頂いた時、まず考えたのはミルクティー笑。
でもお題は料理なので。
カルダモンティーの香りをつけたクリームと濃いめの紅茶シロップで香り高く。キャラメリゼしたナッツで香ばしさを添えました。
時間はかかるけど、手間は意外にカンタン。
市販のフィンガービスケットでふんわり軽く作っています。
たまには雨音を聴きながら笑。
〜カルダモンティーのティラミス風
- 市販のフィンガービスケット(下の写真のようなもの) 1箱
<カルダモンティーのクリーム>
- 生クリーム(45〜47%などの濃いもの) 200cc
- 水 50cc
- 紅茶(なるべく葉の細かいもの) ティースプーン2杯
- GABANカルダモン 2〜3粒
- きび砂糖 大さじ2
<紅茶シロップ>
- 水 150cc
- 紅茶 ティースプーン3杯
- シナモンスティック 2センチ分くらい
- きび砂糖 大さじ2杯
<ナッツのキャラメリゼ>
- アーモンド 25グラム
- ピスタチオ 25グラム
- グラニュー糖 大さじ3
- 水 小さじ1
- バター 小さじ1
- カルダモンティーのクリームから作る。小鍋に水、皮ごと刻んだカルダモン、紅茶を入れて弱火にかけ、しっかり沸騰したら火を止めて、茶葉がしっかり開くまで放置する。
- 茶葉が開いたら生クリームを加えて再び火にかけ、沸騰直前まで温めたら火を止めて粗熱が取れるまで置いておく(沸騰させると分離して泡立たなくなるので、決して沸騰させないこと)。
- 粗熱が取れたら茶こしでこし、冷蔵庫で冷たく冷やしておく。
- 紅茶シロップを作る。分量の水に紅茶、シナモンスティックを入れて火にかけ、沸騰して1分たったら火を止めて茶葉が開くまで放置しておく。
- 茶葉が十分開いたら茶こしでこし、再度火にかけて少し煮詰まってきたら砂糖を入れて、最終的に110ccくらいまで煮詰め、冷蔵庫で冷やしておく。
- ナッツのキャラメリゼは「プルーンの秋色カッサータ」http://iche.hatenablog.com/entry/2016/11/28/102139の要領で作り、粗く刻んでおく。
- 材料が冷えたら、カルダモンティー風味の生クリームにきび砂糖を加え、トロリとするまで泡立てる。
- パウンド型の底にフィンガービスケットを敷き詰め、ハケでたっぷり紅茶シロップを染み込ませる。
- 生クリームを入れてならし、刻んだナッツの4分の1量を散らす。
- ビスケット、シロップ、クリームを同じように重ね、ラップをして一晩冷やしておく。
- スプーンなどですくって盛り付け、残りのナッツを散らして頂く。
※泡立てはこんな感じ。
※今回使ったフィンガービスケット。軽い口当たりです。
※GABANさんのホールカルダモンは品の良い優しい香り、たっぷり使ってもクドくなりません。
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西へ…【豚肉とズッキーニのクミン炒め】
ニンニキニキニキ♪ニンニキニキニキ♪２人が三蔵…♪
さて、何の曲でしょう。
西遊記って愛されてますよねぇ。
アニメ、実写、人形劇。
あれは中国からインドへお経を貰いに行く話だけど。
私たち世代だと、「西域」と言えば西遊記やNHKのドキュメンタリー『シルクロード』のイメージ。
そしてスパイスで「西域」と言えばクミンでしょう笑。
以前住んでいた街の中華屋さんに、「ラムの西域炒め」と言うのがあって。激辛だけど美味しくて。
今日はもうちょっと作りやすく、食べやすく笑。
羊は豚に。夏野菜も入れて。
今日は辛口で長ネギですが、玉ねぎでも美味しくできます。
羊で作る場合は、お肉の下味にもパウダーのクミンをしっかり揉み込んであげると、独特の香りが食欲をそそる香ばしさに。
今日のホールクミンはGABANさんのスパイス。品の良い香りが特徴です。
辛いのが苦手な人は、赤唐辛子を省くか、種を取って。
猪八戒もビックリ笑。
暑さダルさを吹き飛ばしましょう！
〜豚肉とズッキーニのクミン炒め(2人分)〜
- 豚肉切り落とし 150グラム
- ズッキーニ 小1本
- 長ネギ 3分の1本
- にんにく 1かけ
- GABANクミン(ホール) 大さじ1
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油 大さじ1
- 塩コショウ 適宜
- 醤油 小さじ1
<肉の下味用調味料>
- 酒 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- 塩コショウ 適宜
- 肉に下味用調味料を揉み込んでおく。
- ズッキーニは薄切り、長ネギは斜め切りにしておく。
- 赤唐辛子は種ごと粗く刻む。
- フライパンにサラダ油、クミン、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出て来たら肉を入れる。
- 肉の色が変わって来たらズッキーニを入れて、塩コショウで炒める。
- 肉とズッキーニに火が通り、しっかり炒まってきたら、長ネギを入れ、サッと炒める。
- 仕上げに鍋肌に醤油を回し入れ、ザッと混ぜて火を止める。
※玉ねぎの場合はズッキーニより先に入れて甘みを引き出すと美味しいです。
※GABANさんのホールクミンは上品な香り。たっぷり使って香ばしいプチプチを楽しんで。
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気散じ【カルダモン風味のフルーツサラダ】
季節の変わり目か、身体がなんとなーくダル重い感じ。
急に暑いし。
仕事もヤル気がおきません。
…そのせいじゃナイ⁈笑
そんな矢先、今回のスパイスモニターはエスニック。食欲増進間違いなし。
でも、だるくて食事自体が喉を通らない、のワタシ。
趣向を変えて、いくつかスイーツを。
まず第一弾はフルーツサラダ。
乳製品とベストマッチのカルダモン。
スパイスの女王と呼ばれる上品な香り。
ドライマンゴーはヨーグルトで戻すと生食感。
前の晩にポンッと入れておいて翌朝食べられます。ヨーグルトの水気が適度に吸われて、フルーツサラダの和え衣にピッタリの硬さになります。
カルダモンは、パウダーでもできますが、香りが均一に効きすぎるので、ホールを刻んだ方が優しく変化ある食感に。
なしでも美味しくできますが、あれば高貴な⁈笑香りになります。
インドっぽい取り合わせなので、カレーのデザートにも良いと思います。
気散じ、は気晴らしの古い言い方。
スパイスで五感を刺激して。
どんより湿気を散らして、気を晴らしましょう笑。
〜カルダモン風味のフルーツサラダ(2〜3人分)〜
- プレーンヨーグルト 180グラム(小さい方の標準パックぐらいです)
- きび砂糖(普通のでも笑) 大さじ1
- GABANカルダモン(ホール) 1個
- ドライマンゴー 30グラム
- お好みのフルーツ (今回はいちご、バナナ、キウイetcの豪華版笑)
- カルダモンは皮をむき中の種を細かく刻む。
- タッパーにプレーンヨーグルト、きび砂糖、カルダモン、2センチ角くらいに切ったドライマンゴーを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で1晩くらい置く。
- 好みのフルーツを刻んで和える。
※砂糖の代わりに蜂蜜でも美味しいですが、体感の甘さが砂糖の3倍くらいになるので、加減して加えて。
※カルダモンの粒が気になる人は、大きめに刻んで香りを移し、茶こしなどでこして取り除いても。
※ギャバンのカルダモンは雑味のない香りで特に品良く。好きな方は2粒使って鮮烈な香りを楽しんでも笑。
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見通し良好【エビとふきの翡翠炒め】
子どもの頃、よく怒られました。
ふきの煮物のおつゆを、ストローみたいにふきで吸い上げて。
おせちにレンコンを入れるのは、穴が開いていて見通しが良いからだそう。
ふきは富貴に通じるとか。
天然、露地ものの旬は今。
1束は結構多いので、買ったら下ごしらえしてタッパーに入れておき、いろんな料理にしています。
定番の煮物以外にも、サラダや炒めもの、混ぜ寿司やピラフなんかに。
下ごしらえさえしておけば、煮物も、単体で炊かなくても、他の煮物の下地に浸すだけで、色どりキレイなあしらいができます。
今日の炒め物はえびですが、もちろんイカやホタテなど全ての海鮮、鶏のささみや胸肉でも美味しくできます。新鮮なえびなら下味は省略して、合わせ調味料だけでも。
アクの強い野菜は腐りにくいのもありがたいところ。
シャクシャク、歯ざわりと香りを楽しみましょう。
〜エビとふきの翡翠炒め(2人分)〜
- 茹でたふき 2分の1束
- エビ 6〜7匹
- (冷凍の場合、下ごしらえ用に塩少々、片栗粉各ひとつまみ)
- 下味用調味料(酒小さじ2、片栗粉小さじ1、あれば卵白少量)
- 生姜 2分の1かけ
- サラダ油 大さじ1
- 塩こしょう 適宜
- ごま油 小さじ1
<合わせ調味料>
- ふきは塩ひとつかみを入れた湯で固めにゆで、筋を取って水にさらし冷蔵庫で保存しておく（事前）。
- まず合わせ調味料を作る。分量の材料をすべて混ぜて置いておく。
- えびは、冷凍なら、背ワタを取ってから、塩少々と片栗粉一つまみをもみこんで水で洗い、よく水気をふき取っておく。
- ふきは斜めにスライスし、水気を取っておく。
- えびに下味用の調味料をもみ込む。
- フライパン（中華鍋）にサラダ油、しょうがを入れて火にかけ、熱くなって香りが出てきたらえびを加える。
- えびの表面の色が変わったらふきを加え、材料が温まったら合わせ調味料（片栗粉が沈んだりしているので混ぜながら）を加えて一気にとろみを出す。（あればコーヒーフレッシュ、生クリームなどをほんの少し加えるとコクが出て、海鮮の臭みも抑えられます）
- ごま油を入れてざっと混ぜ、皿に盛りつけて出す。
※応用編のハムピラフ。バターやクリーム系の洋風が合います。
※以外に万能選手。ここまでしておくとすぐ使いきれちゃいます。
出会い【サワラの白子と豆腐の炊き合わせ】
「一目会ったその日から…」
名調子のテレビ番組、ありましたよねぇ。
カーテン越しに出会った2人が結ばれるかどうか。今と較べれば出会い番組と言ってもほのぼのな感じ笑。
春のスーパーにも出会いがいっぱい。
ご近所のスーパーさんは、たまに普段は仕入れないものを売っていて。
岡山県産の新鮮なサワラの切り身の奥に、ピカピカの真子一腹と白子三腹。
こういう時、行っちゃうんです笑。
この時季だけの、出会いの方に。
立派な白子は下処理したら、三分の一は、味見を兼ねて天ぷらに。
濃厚。
残りは明日も楽しみたいので、豆腐と炊き合わせました。熱々も良いけど、冷たく冷やしたのも良いんです。
塩が入りやすいので、煮えばなを頂くときは冷ます時よりやや薄味で。
魚の春も頂きましょう。
〜サワラの白子と豆腐の炊き合わせ(2人分)〜
- サワラの白子 半腹〜3分の2腹くらい
- 下処理用 酒、塩 適宜
- 水 1カップ
- 昆布 3センチ角
- 酒 2分の1カップ
- 薄口醤油 大さじ2
- 木綿豆腐 半丁
- 鍋に湯を沸かし、酒、塩を加えてサワラの白子を入れ、1〜2分茹でたら氷水にとって冷やす。
- 別鍋に水カップ1、昆布を入れておく。
- 昆布の鍋を火にかけ、沸騰してきたら、酒、醤油を加える。
- 白子は(気になれば目立つ筋などを取り)、一口大に切って鍋に加え、5分ほど煮る。
- 豆腐を食べ良い大きさに切って入れ、7〜8分煮る(煮汁はかぶるくらいが良いが、少なければアルミホイルなどで落し蓋を作って)。
- 火を止め、あればふきの湯がいたものなどを加えて、味を含ませる。
つまみ食い用の天ぷら笑。下処理したものを揚げます。
夏まだき【葉玉ねぎとカブのミルク煮】
アッという間に桜も過ぎて。
ただ今年は初夏らしく。
陽射しは強いけど、爽やかな空気。
でも、夜は少し肌寒いくらい。
昼はそろそろ冷たいものを飲み過ぎたりして。
こんな日は、春野菜の優しいシチュー。
トロミも軽めで。
チョット手間ですが、旬のあさりの出汁で贅沢に。
神経質にこだわっている訳ではありませんが、たまにはスープの素に頼らない、自然の旨味を。
お腹も心もあったかく。
〜葉玉ねぎとカブのミルク煮(2〜3人分)〜
- 葉玉ねぎ 1個
- カブ 1〜2個
- あさり 1パック
- ベーコン 30グラム
- 酒 100cc
- 水 400cc
- 塩こしょう 適宜
- バター 大さじ1
- 小麦粉 大さじ1
- 牛乳100cc
- 生鮭 (切り身なら2切れくらい。切り落としでも)
- 塩こしょう、小麦粉、サラダ油 適宜
- 砂出しをしたあさり、酒、水を鍋に入れて火にかけ、口が開いたら火を止めておく。
- 鮭は一口大に切り、塩こしょう、小麦粉適宜をまぶし、サラダ油で表面を焼き、取り出しておく。
- カブ、葉玉ねぎの玉の部分は大きめのくし形に切り、葉玉ねぎの葉の部分は斜めに切っておく。
- 鍋にバターを溶かし、ベーコンを入れ、弱火で炒める。
- カブ、玉ねぎの玉の部分を加え、塩こしょうして中火で炒め、表面が少し透き通ったら小麦粉を振り入れ、焦げないように粉気が飛ぶまで炒める。
- あさりの煮汁を加えて、アクを取り、10分煮る。
- 葉玉ねぎ、カブに8分通り火が通ったら、あさりの身、葉玉ねぎの葉、鮭を加えて軽く煮立て、牛乳を入れて5分ほど煮る。
木の芽時【ホタルイカと木の芽の冷製ジェノベーゼ】
木の芽時。
本当は古来、3月、4月の季節の変わり目に、心身の調子を崩してしまうこと。
最近はそれを乗り越えても5月病、が待ってたりするのだけれど笑。
木の芽時の終わりにようやく顔を出す本当の木の芽。
ただ、本当に若く、柔らかいのはほんの一瞬。
葉をむしって、形の良いものはそのまま、残りはすり鉢で軽くすって冷凍に。
今ならカンタンにペーストになります。
さて、作業しながらサッとお昼ゴハン。
麺を茹でる以外は火をつかいません。
たっぷり入れても、意外に優しい香りとサッパリした味に癒されます。
- スパゲッティ(1.7mm) 160グラム
- 塩 適宜
- 湯 適宜
- ホタルイカ 1パック
- プチトマト 10個くらい
- 木の芽 たっぷりひとつかみ
<ドレッシングソース>
- オリーブオイル 大さじ2
- ワインビネガー 大さじ3〜4
- アンチョビ フィレなら2切れ、ペーストなら小さじ2
- にんにく 2分の1かけ
- 粒マスタード 小さじ1
- 塩こしょう
- にんにく、アンチョビはみじん切りにし、ドレッシングの材料を全てあわせる。
- 木の芽をすり鉢で軽くすり、ペースト状にする。プチトマトは半分に切り、ホタルイカ、木の芽とドレッシングと合わせ、冷やしておく。
- 鍋に湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティを表示より1分長めに茹でる。
- 茹で上がったらザルにあげ、てばやく流水で滑りをとる。
- 水気を切り、マリネした具材、ソースと和えてだす。
