夏まだき【葉玉ねぎとカブのミルク煮】

アッという間に桜も過ぎて。

ただ今年は初夏らしく。

陽射しは強いけど、爽やかな空気。

でも、夜は少し肌寒いくらい。 

昼はそろそろ冷たいものを飲み過ぎたりして。

こんな日は、春野菜の優しいシチュー。

トロミも軽めで。

チョット手間ですが、旬のあさりの出汁で贅沢に。

神経質にこだわっている訳ではありませんが、たまにはスープの素に頼らない、自然の旨味を。

お腹も心もあったかく。

〜葉玉ねぎとカブのミルク煮(2〜3人分)〜

• 葉玉ねぎ 1個
• カブ 1〜2個
• あさり 1パック
• ベーコン 30グラム
• 酒 100cc
• 水 400cc
• 塩こしょう 適宜
• バター 大さじ1
• 小麦粉 大さじ1
• 牛乳100cc
• 生鮭 (切り身なら2切れくらい。切り落としでも)
• 塩こしょう、小麦粉、サラダ油 適宜

1. 砂出しをしたあさり、酒、水を鍋に入れて火にかけ、口が開いたら火を止めておく。
2. 鮭は一口大に切り、塩こしょう、小麦粉適宜をまぶし、サラダ油で表面を焼き、取り出しておく。
3. カブ、葉玉ねぎの玉の部分は大きめのくし形に切り、葉玉ねぎの葉の部分は斜めに切っておく。
4. 鍋にバターを溶かし、ベーコンを入れ、弱火で炒める。
5. カブ、玉ねぎの玉の部分を加え、塩こしょうして中火で炒め、表面が少し透き通ったら小麦粉を振り入れ、焦げないように粉気が飛ぶまで炒める。
6. あさりの煮汁を加えて、アクを取り、10分煮る。
7. 葉玉ねぎ、カブに8分通り火が通ったら、あさりの身、葉玉ねぎの葉、鮭を加えて軽く煮立て、牛乳を入れて5分ほど煮る。