木の芽時【ホタルイカと木の芽の冷製ジェノベーゼ】

木の芽時。

本当は古来、3月、4月の季節の変わり目に、心身の調子を崩してしまうこと。

最近はそれを乗り越えても5月病、が待ってたりするのだけれど笑。

木の芽時の終わりにようやく顔を出す本当の木の芽。

ただ、本当に若く、柔らかいのはほんの一瞬。

葉をむしって、形の良いものはそのまま、残りはすり鉢で軽くすって冷凍に。

今ならカンタンにペーストになります。

さて、作業しながらサッとお昼ゴハン。

麺を茹でる以外は火をつかいません。

たっぷり入れても、意外に優しい香りとサッパリした味に癒されます。

〜ホタルイカと木の芽の冷製ジェノベーゼ(2人分)〜

• スパゲッティ(1.7mm) 160グラム
• 塩 適宜
• 湯 適宜
• ホタルイカ 1パック
• プチトマト 10個くらい
• 木の芽 たっぷりひとつかみ

<ドレッシングソース>

• オリーブオイル 大さじ2
• ワインビネガー 大さじ3〜4
• アンチョビ フィレなら2切れ、ペーストなら小さじ2
• にんにく 2分の1かけ
• 粒マスタード 小さじ1
• 塩こしょう

1. にんにく、アンチョビはみじん切りにし、ドレッシングの材料を全てあわせる。
2. 木の芽をすり鉢で軽くすり、ペースト状にする。プチトマトは半分に切り、ホタルイカ、木の芽とドレッシングと合わせ、冷やしておく。
3. 鍋に湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティを表示より1分長めに茹でる。
4. 茹で上がったらザルにあげ、てばやく流水で滑りをとる。
5. 水気を切り、マリネした具材、ソースと和えてだす。