感謝感謝【レンズ豆のスープ】
今年もありがとうございました。
…という言葉が似合う時季になりました。
感謝祭、本当はクリスマスより前の話。
でも日本では、感謝の季節は1年の終わり。
本来は感謝祭で焼いたハムやターキーの骨で翌朝作るハム&ビーンズスープ。今日はクミンでほんのりエキゾチックに。
そういえば昔、冬の日に、伏見稲荷さんから出てきた所で、クミンの効いた、とてつもなく美味しいパンプキンスープを売ってた白人のお兄さんがいたっけ笑。
塩豚の味でスープの素は要りません。
皮付きの豚で作れば、ムニッ、プルッとした歯ざわりも楽しく。
もちろん、ベーコンやハム、焼いたチキンの余りでも。
今日はゆっくり煮るレシピですが、水煮を使ったり、豆を別に炊いたり、圧力鍋を使えば時短もできます。
ーレンズ豆のスープ(5〜6人分)ー
- 豚バラ塊(できれば皮付き) 300グラム
- 塩 大さじ1
- ブラウンシュガー 大さじ1
- タイム 1〜2枝
- にんにく(漬け込み用) 1かけ
- 玉ねぎ 2分の1個
- セロリ 2分の1本
- にんじん 2分の1本
- にんにく 1かけ
- トマト 1個
- オリーブオイル 大さじ1
- クミンパウダー 大さじ1
- 水 1.3リットル
- レンズ豆 2分の1〜4分の3カップ
- ローリエ 1枚
- 豚バラ肉はフォークで穴を沢山あけ(皮付きの場合、横からも沢山)、塩、ブラウンシュガー、タイム、潰したにんにくを揉み込んで2〜3日おく。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリは1センチ角くらいの色紙切りにする。
- にんにくは叩きつぶす。
- トマトは横半分に切って種を取り、ざく切りにしておく。
- 塩豚は1センチ幅くらいの棒状に切る。
- 鍋にオリーブオイル、塩豚を入れ、炒める。
- 塩豚から少し脂が出て来たら、にんにく、野菜類を入れて、良く炒める。
- 炒まってきたらクミンパウダーを加え、焦げないように混ぜながら、良く香りを出す。
- トマトを加えて混ぜ、水、ローリエを入れてアクをすくいながら10分程煮る。
- 軽く洗ったレンズ豆を加えて、柔らかくなるまで、1時間くらい煮る。(レンズ豆の種類によるので、使うものに合わせて)
- パンなどを添えて出す。
聖しこの夜【アフターパーティのホットワイン】
Silent night
Holy night
All is calm, all is bright....
今年も来ましたか、サンタクロース笑。
今年もなりました、の人の方も…。
さてさてパーティも終わって。
主役のタメに頑張ったアナタも。
そもそもパーティなんぞないわい！のアナタも笑。
ビタミンCとポリフェノールの補給。
ワインはコンビニので充分。
なるべく赤の色が濃い、ベリー系の味が強いものを。
スパイスも、無かったらコンビニでシナモントースト用のシナモンシュガーとか、ガリッと大人の黒胡椒。オレンジと蜂蜜だってマーマレードで代用可。りんごは省いても。
そんなこんなで。
今日のレシピはあえて1人分。
もちろん、大切な人と2人。それからたくさん作って、みんなで飲んでも。
でも、子どもたち家族たち、お友だち主役のパーティのあとは、1人の時間もあっても良いかと。
コッソリ買っておいた、お気に入りのお菓子と。
ーホットワイン(1人分)ー
- 赤ワイン 100cc
- オレンジ 4分の1個
- りんご 8分の1個くらい
- 蜂蜜 大さじ1.5〜2
- シナモンスティック 1本
- 黒胡椒 2粒
- GABANクローブ(ホール) 2粒
- スターアニス 2分の1個くらい
- 赤ワイン、蜂蜜、スパイスを鍋に入れる。
- オレンジ4分の1個は縦2つに切り、片方はそのまま、もう片方は鍋に絞り入れる。
- よくかき混ぜながら熱し、熱くなったらカップに注ぐ。
※ヴァンショー、グリュック、いろんな呼び名で愛されるホットワイン。今日はお疲れの喉と風邪予防のために。
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パーティピープル【グリーンオリーブのフライ】
パリピ、って言うんだそうです笑。
パーティピープル。
パーティピープル→パーリーピーポー(予測変換で出る！)→パリピ。
最後の省略だけなんかイキナリ日本の遺伝子が…笑。
で、昨日の肴より、今日はちょっとゴージャス。
…と言っても、実は以前、輸入食品店で、クリスマスの乗り笑で購入した、アンチョビ入りグリーンオリーブが余ったのがキッカケ。
ハイカラ食材が並びがちなこの時期、アンチョビ入りオリーブを見かけたらゼヒ笑(意外に普通のより割り引かれてる率高し！)。もちろん、無ければ普通のでも。
冷めても結構美味しいので、パーティ向き。
丸いもの揃えで可愛く。
干支のビールでググッと。
もちろん、クリパ(クリスマスパーティ)にもイケます笑。
ーグリーンオリーブのフライ(約20個分)ー
- アンチョビ入りグリーンオリーブ 20個
- 豚ひき肉 200グラム
- セロリの葉っぱ(無ければパセリでも) ひとつかみ
- 玉ねぎ 8分の1個
- 塩 少々
- あらびき黒こしょう 少々
- ナツメグパウダー 少々
- 白ワイン(あればシェリー酒) 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- すりおろしたパルメザンチーズ 大さじ1
- 小麦粉 大さじ4〜5杯
- 卵 1個
- パン粉(細目) 適宜
- 彩りの野菜、一口チーズなど適宜
- 玉ねぎ、セロリの葉っぱは細かいみじん切りにする。
- 豚ひき肉は塩こしょう、ナツメグを加えて良く混ぜ、しっかり粘りが出たら白ワイン、ケチャップ、パルメザンチーズを加える。
- 玉ねぎ、セロリの葉っぱを加えて良く混ぜる。(手の体温でタネが柔らかくなっているので、できればここで少し寝かすとよい)
- タネを大さじ半分位とり、オリーブを包む(少量でイケるので大きくし過ぎず)。
- 小麦粉、卵、パン粉をつけ、180度くらいのサラダ油で揚げる。(中心部はオリーブなので、サッと揚げれば大丈夫)
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3日目の肴【新年のおつまみ三種ー和風ポテサラ・柚子風味の紅白ピクルス・鶏スペアリブとごぼうの山椒煮込み】
もう、いくつ寝るかは分かります笑。
お正月、来ますねぇ…
御節にお餅、最近だとローストビーフとか洋風のご馳走も多いのかも。
スーパーも2日から開いてるし、昔みたいに沢山の御節やお煮しめを作って、それを毎日、ということは無いにしても…
お年賀兼ねてお友達が来た時なんか。
お正月っぽくはしたいけど、御節の余りも微妙。
御正月用に買った根菜類もあるし。
手はかけられず。
…そんな3日目。
買っておいた、干支柄のビールを開けて。
御節疲れの舌に、気取らずシンプルに。
お財布にも優しく笑。
ー 新年のおつまみ1ー和風ポテサラ(4人分)ー
- じゃがいも 中1個
- 刻んだ高菜漬け 大さじ1くらい
- えび(ブラックタイガー) 5匹くらい
- 青じそ(あれば) 1枚
- 塩こしょう 適宜
- 白ワインビネガー 小さじ1
- 粒マスタード 小さじ2
- マヨネーズ 大さじ2
- 高菜漬けは塩気が濃かったり、味付けしてある場合はサッと洗ってよく水気を取っておく。
- 青じそは5ミリ幅くらいの千切りにする。
- えびはさっと塩で茹で、冷めたら皮を剥いておく(茹でエビでも可)。
- じゃがいもは皮ごと茹でるかレンジにかけて冷ましておく。
- 冷めたら皮をむき、フォークで潰して、塩こしょう、粒マスタード、ワインビネガー、高菜、マヨネーズ、青じそを加えてよく和え、最後に適当な大きさに切った海老を和える。
※冷蔵庫のお掃除を兼ねて。お漬物は他のでも笑。
ー新年のおつまみー柚子風味の即席紅白ピクルス(4人分)ー
- にんじん 太い方2分の1本
- 大根 太い方の輪切り4センチくらい
- 塩 ひとつまみ(茹で汁用)
- 柚子茶 大さじ2(柚子茶はものによってすごく味が変わるので、味見して調整を)
- 米酢 大さじ2
- 塩少々
- (お好みで鷹の爪少量)
- 大根、にんじんは同じ大きさの拍子木に揃えて切る。
- 柚子茶と米酢を合わせ、塩を加えて加減酢を作る(酸っぱいくらいがちょうど良い)。
- 鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れて濃いめに塩加減し、大根、にんじんをサッと湯がく(茹で過ぎると水っぽくなるので表面だけサッと)。
- 大根とにんじんの水気をよく拭き取り、加減酢に漬けて、1時間以上おく。
ー新年のおつまみ3ー鶏スペアリブとごぼうの山椒煮(4人分)ー
- 鶏手羽先 4本
- ごぼう 2分の1本
- うずら卵 4個
- しょうが 1かけ
- 鷹の爪輪切り 2分の1本分
- 花椒 小さじ2分の1
- 水 1〜1.5カップ
- 酒 0.5カップ
- 醤油 大さじ2
- 酢 小さじ1
- 手羽先は真ん中の関節から先をまず切り、2本骨が付いている方は真ん中から切り分けてスティック状にする。
- ごぼうは皮を剥き、縦4〜6つ割り、長さ5センチ位の棒状に切る。
- うずら卵は茹でておく(熱湯から2分半から3分でok)。
- 鍋に水、酒、薄切りにしたしょうが、唐辛子、花椒、手羽先を入れ、火にかける。
- 沸騰して来たらアクをすくい、醤油、酢を加え、2〜3分煮たらごぼうを入れ、落し蓋(紙蓋やアルミ箔で代用しても良い)をして15分ほど煮る。
- 火を止めて味を含ませ、粗熱が取れたらうずら卵を入れて味を染み込ませる。
※煮こごりが出来やすいので、冷まし過ぎに注意。里芋を入れても美味。
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ザ・プレミアム・モルツお正月のおもてなし料理
ザ・プレミアム・モルツ〈2017年 干支デザイン(酉歳)〉
ミッション【豚肉のリエットなどークリスマスのオードブル】
…と言っても、インポッシブルの方ではありません笑。
小さい頃、温泉街の小さなミッション系幼稚園に通っていて。
クリスマス会が終われば冬休み。
毎年、その年の絵本をもらって家に帰る。
家の林のモミの木は少なくて貴重なので、杉で代用。仕舞ってあるオーナメントを出して。
たまには、照れずに季節のミッション。
と言っても気取らず笑。
豚肉のリエットと切っただけのオードブルから。
ー豚肉のリエット（12センチテリーヌ型1本分：6人前くらい）ー
- 豚バラ塊 300グラム
- 塩 小さじ2
- ブラウンシュガー 小さじ2
- ニンニク 1かけ
- GABANローズマリー(ホール) 小さじ2
- オリーブオイル 大さじ1
- 玉ねぎ 4分の1個
- 水 300cc
- ローリエ 1枚
- GABANグリーンペッパー 大さじ2分の1
- バラ肉はフォークで万遍なく突き、塩、ブラウンシュガーをまぶす。
- ニンニクは叩き潰し、ジップロックに肉、ニンニク、ローズマリーを入れてよく揉み込む。
- 1〜2日おいて肉を取り出し、5センチ角位に切り分ける。
- 玉ねぎは縦薄切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを敷き、肉を脂身を下に入れ、表面を焼く。
- 焼き色がついてきたら玉ねぎを加え、少し色づくまで炒める。
- 水、ローリエ、グリーンペッパーを加えて蓋をし、弱火で2時間半ほど煮る。
- 肉を取り出してフォークでほぐし、鍋底に残った脂とタレ状に煮詰まった煮汁をザルで漉して加え、テリーヌ型などに入れて冷やす。
- パン、クラッカーなどにつけて食べる。
※肉は漬け込まない方がキメは細かくできるが、漬け込んだ方が味わいは深くなるのでお好みで。
※サイドメニュー:クリームチーズ、スモークサーモンは細長く切り、ジェノベーゼソースと重ねて盛り付ける。
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主役【チンゲン菜のスープ2種】
「チンゲン菜師匠、入られました〜」笑。
…ブルーマンデーと言うけれど。
外勤の翌日、出社してみると。
なにやら良い気配笑。
同僚の家庭菜園からみんなにおすそ分け。
ルッコラ、小松菜、カブ、にんじん、マスタードリーフ、チンゲン菜。
張ちきれるような鮮度と色彩。
早速頂いて帰りました。
こういう時はこれが主役。
ルッコラはすぐピザに。
チンゲン菜は2株。
さて、どうするか…
炒めも良いけど寒さ続き。
勿体無いのでピン(1株ずつ)でご登場笑。
1株目は定番。
アサリと豚のピリ辛スープ。
2株目は、ポークビーンズ様に備蓄していた塩豚を急遽召喚。チンゲン菜師匠とコラボで笑。
新鮮なチンゲン菜は、シャキシャキのあと不思議なとろける食感。
甘味。
今日はこれを活かしたくて塩味ですが、ミルク(牛乳かエバミルクで)を入れてアレンジしても美味しいです。
…最後のカブ、どうするかな〜♪
チンゲン菜師匠の御姿笑。
ーチンゲン菜のスープ1〜アサリと豚バラだしで(2〜3人分)ー
- 豚バラ薄切り 150グラム
- 下味用調味料 酒 大さじ1 薄口醤油 大さじ1
- アサリ 15〜20個
- チンゲン菜 1株
- ごま油 大さじ1
- しょうが 1カケ
- 鷹の爪(輪切り) 1本分
- 酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 無添加鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ2
- 昆布出汁 800cc
- 塩こしょう 適宜
- アサリは砂抜きしておく。
- 豚バラ肉は一口大に切り、下味用調味料をまぶしてしばらくおく。
- チンゲン菜は一口大に切る。
- しょうがは薄切りにする。
- 鍋にごま油、しょうがを入れ、火にかける。
- 油が熱くなり、しょうがの香りがしてきたら、豚バラ肉、鷹の爪を加えて炒める。
- 色が変わるくらいでアサリ、昆布出汁を加える。
- 沸騰したらよくアクを取り、酒、薄口醤油、顆粒スープを入れて10分ほど煮、塩こしょうで味を整えて、チンゲン菜を加えてしんなりしたら出す。
ーチンゲン菜のスープ2〜チンゲン菜と塩豚のスープー
- 塩豚 150グラム
- ホタテ缶 1個
- ねぎ 1本分
- しょうが 1カケ
- 酒 大さじ2
- 塩こしょう 適宜
- 薄口醤油 小さじ1
- 昆布出汁 800cc
- 塩豚は一口大、5ミリ厚さくらいに切る。
- ねぎは5センチくらいのぶつ切り、しょうがは薄切りにする。
- チンゲン菜はざく切りにしておく。
- 鍋を熱し、塩豚をコンガリ焼く(豚から油がでるので油は敷かなくてもよい。
- しょうがを加えて少し香りを出し、昆布出汁、酒を加える。
- 沸騰したらよくアクをすくい、ホタテ缶を缶汁ごと加えて10〜15分ほど煮る。
- 塩こしょうで味を調え、チンゲン菜を加えてサッと煮る。
※今日は香ばしさとヘルシー優先で笑、塩豚を炒めましたが、炒めずしょうがを炒めた後、だしを加えて、その中にそのまま入れても美味しいです。
※今日の塩豚は豚バラ肉の塊に、塩、ブラウンシュガー、香辛料などをすり込んで数日置いたもの。いろいろなお料理に使えます。
白い季節【鱈と白インゲン豆のグラタン】
目で味わう、というけれど、色で料理を作ることもしばしば。
そう言えば、ばあちゃんもそうしてたっけ。
吐く息も白くなる季節。
白い料理が食べたくなる。
ちょっと前の朝ドラ。
ワタシも子どもの頃はご多聞にもれず『赤毛のアン』にカブれていて笑。
自然豊かな雪国の冬は、むしろ『赤毛のアン』や『大きな森の小さな家』(『大草原の小さな家』シリーズ)の景色を妄想するに笑充分な環境だったように思う。
稀にある晴れた朝。
白く凍る道。
真っ白に、キラキラ光る樹影。
青い月の夜も。
美しくないものが見えなくなる季節。
ちょっと帰り道がコワくなったりして。
そんな日は。
早く帰ってオーブンから熱々のグラタン。
鱈もお豆も。
白い素材で。
鱈は生でも甘塩でも、豆の水煮も、缶詰からでも乾物からでも美味しく作れます。(缶詰の豆の煮汁は美味しいので捨てずに。乾燥豆の煮方はレシピの下にあげます)
だから、大自然の台所がある人も、都会のアパートでも大丈夫笑。
ハフハフッとネ。
ー鱈と白インゲン豆のグラタン(2〜3人分)ー
- 鱈(生か甘塩)150グラムくらい
- 白インゲン豆の水煮 300グラム(缶汁ごと)
- 水 100ccくらい
- バター 大さじ1
- 小さめの玉ねぎ 2分の1個
- ベーコン 1
- ローリエ
- 塩こしょう
- パン粉 大さじ2〜3
<ホワイトソース>
- 牛乳 1カップ
- バター 大さじ1
- 小麦粉 大さじ1.5
- 鍋にバター大さじ1を溶かし、ベーコン、玉ねぎを加えて塩こしょうし、玉ねぎが少ししんなりするくらいまで炒める。
- 豆を缶汁(煮汁)ごと入れ、ヒタヒタになるくらい水を加え、ローリエを加えて汁気が少なくなるまで火にかける。(10分くらい。下写真)
- ホワイトソースを作る。フライパンにバターを溶かし、小麦粉を入れてサラッと液状になるまで炒めたら、牛乳を加えてかき混ぜる。
- グラタン皿に豆を入れ、鱈(甘塩ならそのまま。生ならここでしっかり塩こしょうして)を並べてホワイトソースをかけ、パン粉を散らし、上にバター小さじ1くらいをちぎって載せる。
- オーブントースターか、230度くらいに温めたオーブンで15〜20分程度、ソースがブクブクしてコンガリ焼き色がつくまで焼く。
※今回は21センチのオバール型で焼いています。
※上の2の状態。
おまけ↓
<白インゲン豆の水煮>
- インゲン豆は一晩水に浸す。
- 鍋に豆を水ごと入れ、たっぷりの水、ローリエを入れる。
- 火にかけ、沸騰したらアクをすくい、塩を加えて弱火で90分ほど煮る。(煮汁が蒸発して少なくなってきたら、常にヒタヒタくらいになるよう水を加えて煮る)
- 火を止め、30分以上置いておく。
★いろいろな料理に使えます。
