とりとおなすと【とりとおなすのカレー風味煮物】

料理上手の祖母が本か何かで覚えたカレー風味の肉じゃが。

トマトも入って、意外に好きだったのですが、もっと手軽に。

とりとおなすでカレー風味の煮物。

だし味だけど、手順はインドカレー風。

しょうがだけはちょっと面倒だけど、歯触りが楽しいみじん切りに。

そう言えば寮にいたころ、ミャンマー人のお友達が作ってくれた煮物が、昔田舎の親類の家で食べた煮物の味にとても似ていて、びっくりしたっけ笑。アジアだものね。

こってりカレー風とぐっと簡単にあっさり煮物風。

ペーストを作ってお出しと素材を入れて煮る、なのですが、具を入れる順番と下拵えで味がガラッと変わります。

あっさりは素麺の漬け汁にも。

ーとりとおなすのカレー風味煮物―こってり(４人分) ー

• 鶏もも肉 　１枚（250～300グラム）
• なす　3本
• ピーマン　2個
• にんにく　1かけ
• しょうが　1かけ
• 玉ねぎ　4分の1個
• カレー粉　大さじ１
• ぬるま湯（水）　大さじ２～３
• サラダ油　大さじ１
• 茶色めのお砂糖　大さじ１
• 酒・みりん　各大さじ１
• しょうゆ　大さじ２～３
• 塩　ひとつまみ
• だし汁　1カップ
• なすの素揚げ用のサラダ油

1. 鶏もも肉は一口大、なすは大きめの乱切りにする(アクが気になれば軽く水にさらす）。
2. にんにく、しょうがはみじん切りにし、玉ねぎは薄切りにする。
3. なべにサラダ油大さじ１を熱し、にんにく、しょうがを加えて炒める。
4. 少し香りが出たら玉ねぎと塩を加え、中火で軽く炒める。
5. カレー粉を分量のぬるま湯か水で溶き、火を弱めて香りを引き出すように炒め、砂糖も加える。（焦げやすいので注意すること）
6. 鶏肉を加えてさらに炒め、酒を加える。
7. だしを加え、みりん、しょうゆで調味し、素揚げしたなすを加える。仕上げにくし形に切ったピーマンを加えてさっと煮る。

※お好みで薬味にみょうがを添えて。

ーとりとおなすのカレー風味煮物―あっさり(４人分) ー

• 材料ーほぼ上と同じ。だし汁を1.5カップに増やし（素麺つゆにしたいときは2カップにし、塩と醤油を足す）、なすを揚げないので素揚げ用の油は不用。

1. 鶏もも肉は一口大、なすは何か所か皮をむいて、３～４個程度の輪切りにして水にさらす。
2. ２～５まではこってりと一緒。
3. まずだしを加え、鶏もも肉を加えて色が変わり始めたらなすを加える。
4. 酒、みりん、しょうゆで調味し、火が通ったら火を止めて少し味を含ませる。好みで薬味に青しその千切りを添える。

※薬味にみょうが、カレー粉ちょいたしで素麺にも。