優しい雨【カルダモンティーのティラミス風】

カルダモンのデザート第2弾笑。

まだ長雨はないけれど。

湿気で蒸し暑かったり、冷房で冷え過ぎたり、梅雨どきのミルクティーにはスパイスが合う気がします。

シナモン、クローブ、変わったところでブラックペッパー…ハーブもあり笑。

でも、やっぱり極め付けはカルダモンかと。

「スパイスの女王」の名にふさわしく。

モニターでカルダモンを頂いた時、まず考えたのはミルクティー笑。

でもお題は料理なので。

カルダモンティーの香りをつけたクリームと濃いめの紅茶シロップで香り高く。キャラメリゼしたナッツで香ばしさを添えました。

時間はかかるけど、手間は意外にカンタン。

市販のフィンガービスケットでふんわり軽く作っています。

たまには雨音を聴きながら笑。

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〜カルダモンティーのティラミス風

市販のフィンガービスケット(下の写真のようなもの) 1箱

<カルダモンティーのクリーム>

生クリーム(45〜47%などの濃いもの) 200cc
水 50cc
紅茶(なるべく葉の細かいもの) ティースプーン2杯
GABANカルダモン 2〜3粒
きび砂糖大さじ2

<紅茶シロップ>

水 150cc
紅茶ティースプーン3杯
シナモンスティック 2センチ分くらい
きび砂糖大さじ2杯

<ナッツのキャラメリゼ>

アーモンド 25グラム
ピスタチオ 25グラム
グラニュー糖大さじ3
水小さじ1
バター小さじ1

カルダモンティーのクリームから作る。小鍋に水、皮ごと刻んだカルダモン、紅茶を入れて弱火にかけ、しっかり沸騰したら火を止めて、茶葉がしっかり開くまで放置する。
茶葉が開いたら生クリームを加えて再び火にかけ、沸騰直前まで温めたら火を止めて粗熱が取れるまで置いておく(沸騰させると分離して泡立たなくなるので、決して沸騰させないこと)。
粗熱が取れたら茶こしでこし、冷蔵庫で冷たく冷やしておく。
紅茶シロップを作る。分量の水に紅茶、シナモンスティックを入れて火にかけ、沸騰して1分たったら火を止めて茶葉が開くまで放置しておく。
茶葉が十分開いたら茶こしでこし、再度火にかけて少し煮詰まってきたら砂糖を入れて、最終的に110ccくらいまで煮詰め、冷蔵庫で冷やしておく。
ナッツのキャラメリゼは「プルーンの秋色カッサータ」http://iche.hatenablog.com/entry/2016/11/28/102139の要領で作り、粗く刻んでおく。
材料が冷えたら、カルダモンティー風味の生クリームにきび砂糖を加え、トロリとするまで泡立てる。
パウンド型の底にフィンガービスケットを敷き詰め、ハケでたっぷり紅茶シロップを染み込ませる。
生クリームを入れてならし、刻んだナッツの4分の1量を散らす。
ビスケット、シロップ、クリームを同じように重ね、ラップをして一晩冷やしておく。
スプーンなどですくって盛り付け、残りのナッツを散らして頂く。