復習の彼方に笑【ドライラムキーマとジャガイモのカレー】

羊が一匹、羊が二匹、羊が…、…三百六十五匹、……、羊が六千八百五十四匹、羊が…

眠れない夜をお過ごしのみなさん。

お元気ですか？

羊は数えるより食べる専門の、icheです笑。

…さて、行って来ました。

羊を食べる人たちの集い。

食べる、貪る。

いや齧る笑。

羊齧協会さんのラムアンバサダープログラム。

今日はスパイスのお勉強もできるという…

講師は旅するスパイス商、シャンカール野口さん。

インドカレーを習うのは本当に久しぶり。

ただ当時は、シンプルだけど奥が深く、どうしても習った通りにできなかった思い出も。

折悪しく風邪気味で、帰ろっかな〜、とヘタレていたら、続々と集まるみんなの熱気と「ターメリックは天然の抗生物質と言われてますから！」の先生の力強いお言葉。

幸いスパイスの香りは感じられたので、参加することに。講義前から先生を質問攻めにするツワモノも笑。

さて講義。

基本のスパイスの割合。

インドカレーの調理法に隠された香りと味の波状攻略法。

テーブルの上には基本の4種のパウダースパイス(コリアンダー、クミン、カイエンヌペッパー、ターメリック)が置かれていて、各自調合。ただ、同じ講義を聞いていても、個性がスゴイ笑。

ちなみに、筋金入りのコリアンダー好きのワタシ

http://iche.hatenablog.com/entry/2016/07/03/120116

、こっそり増やしてたら先生にバレました…笑。

調合したスパイスはお土産に。スタータースパイス(後で詳しく)用のホールクミンも小分けして頂いて。

実演と実食。

…美味しかったね、やっぱり。

昔ならった友達との違いは、パウダースパイスをぬるま湯で溶いたりしないこと。

それと、炒めていて焦げそうになったら、割とこまめに、ちょっとずつ水を足して、油と水で炒めていくような、新しいコツも習ったり。（中国料理の水炒めをちょっと思い出しました・・・）

でも、最後まで味見をしない所や（友人によると、火の通りが中途半端なスパイスは身体に悪いとのこと）、スタータースパイスの使い方はやっぱり似ていて。

早速家で。

ラムのひき肉は売ってなかったので、肩ロースをフードプロセッサーで粗いミンチに。

配られたレシピは植物油だけど、実演に従ってバターで。玉ねぎ、トマトは今回大きかったので1つずつで。

…結果。

美味しくできました。

飲み物は赤ワインを合わせたけど、これも相性や良し。

家じゅうカレー臭にしても、挑戦の価値アリです笑。

(今回は実作記なので、許可を頂いて、先生が配られたレシピを掲載しますが、美味しさは保証します！)

ードライラムキーマとジャガイモのカレー（シャンカールさんのレシピ）ー

※は私の感想。再現写真も載せています。

（材料）

ラムひき肉　400g

じゃがいも　2個（固めに茹でて、1.5センチダイスサイズに切る※実演では生だったので私も生で再現しました）

スタータースパイス＜クミンシード＞小さじ2分の１

玉ねぎ　2個（みじん切り※私は大きい玉ねぎだったので1個で）

にんにく　１片(みじん切りやや大きめ）

しょうが　１片（みじん切りやや大きめ）

トマト　中玉2個(ざく切り※私は大玉だったので1個で）

 菜種油　大さじ３（実演も私も、菜種油大さじ１＋バター大さじ２で行きました）

パウダースパイス（当日調合）＜コリアンダー大さじ１、クミンパウダー小さじ１、ターメリック小さじ2分の１、カイエンペッパー小さじ2分の１＞

塩　小さじ１

香菜　大さじ１(みじん切り）

(作り方）

１：菜種油をフライパンで中火で温め、スタータースパイスを入、香り油を作る。

２：クミンシードの周りがプチプチしてきたら、にんにくとしょうがを加え、色づくまで炒める。玉ねぎを加え、中強火で炒める。＜焦げそうになったら大さじ１の水を加える＞

３：玉ねぎがきつね色になったら、トマトを加える。

４：トマトの水分を飛ばしペースト状になったら、パウダースパイスと塩を加える。

５：２～３分炒めたら、ラムひき肉を投入して色づくまで炒めたら、水50ml(分量外）を加え火を弱火にして10分間炒める。

６：蓋を開けて、刻んだじゃがいもと香菜を入れ、中火で3分ほど混ぜ炒める。

７：じゃがいもが柔らかくなり、塩味調整したら出来上がり。トッピングに香菜(分量外）をふりかける。

※実演では最後にガラムマサラを投入してたので、家でも。写真はシャンカールさんのお店のガラムマサラです。家ではにんじんのときゅうりの梅酢ピクルスを添えました^_^