大人だって笑【カボチャとハンバーグのビアシチュー】

…ハンバーグ、好きですか？

ワタシ、好きです笑。

美味しいなあ、ジュワッとしたひき肉。

チョット酸味のあるソース。

でもすこーし子ども向きな感じ。

あるいはランチ用。

それから、一緒に取る野菜がチョット少ない。

あと、作る側から言わせてもらえば、焼き加減とか結構難しくて。

はい。

一杯やりながら食べられるハンバーグ、考えました笑。

いわゆる煮込みハンバーグだから、難しい焼き加減はなし。ナツメグの効いたデミグラスっぽい洋食味で、パンにもワインにも。(もちビールでも笑)

ハロウィン便乗第2弾で今日の野菜はカボチャですが、実はこの甘さが、ビールの苦味に合うんです。

トロミのつけ方も秘密兵器？笑で。

レシピは酸味を立たせたサッパリ味ですが、玉ねぎと一緒にベーコンの細切れを炒めるともっとコクのある味になります。

ちなみに今日の器は本郷にある東欧雑貨のmitteミッテhttp://mitte.lomo.jpさんのもの。

不思議な古い雑居ビルの奥に、子ども心を失わない大人の、知的なカワイイが待っています笑。

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ーカボチャとハンバーグのビアシチュー(2人分)ー

合い挽き肉 200グラム
玉ねぎ 3分の1個
バター小さじ2
パン粉大さじ2
牛乳大さじ2
(フワフワが好きな人は卵黄1個か卵2分の1個)
トマトケチャップ大さじ1
塩こしょう適宜
ナツメグ小さじ5分の1くらい
(あれば粉チーズ大さじ1)
カボチャ 8分の1個

<ソース用>

玉ねぎ 2分の1個
マッシュルーム 1パック
塩こしょう
黒砂糖大さじ1
ビール 1カップ
水 2カップ
無添加ブイヨン 4〜5グラム
ローリエ 1枚
トマトケチャップ大さじ1
ウスターソース大さじ1
しょう油大さじ1
バター大さじ1
小麦粉大さじ1
付け合わせの野菜好きなもの

パン粉は牛乳に浸しておく。
玉ねぎ3分の1はバター小さじ2、塩こしょうでしんなりするまで炒め、冷ましておく。
ひき肉に塩こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまでよく練る。
炒めた玉ねぎを加えてさらに練り、トマトケチャップ大さじ1、牛乳に浸したパン粉、あれば粉チーズ、柔らかいのが好きな人は卵を加えて練る。
4つくらいの俵型にまとめ、テフロンのフライパンで油を敷かずに焼き、表面に焼き色をついたら、煮込む鍋に移す。(下写真の様に赤い所が残っていて大丈夫)火が通っていないため崩れやすいので注意すること。
カボチャも食べやすい大きさに切って煮込み鍋に入れておく。
ソース用の玉ねぎを薄切りにし、ハンバーグを取り出した後のフライパンに入れて炒める。
しんなりして色づいてきたら塩こしょうし、マッシュルームを加え、さらに炒める(少し油が足りなければバターを小さじ1ほど足す)。
じっくり炒めて、マッシュルームと玉ねぎから出た水分が蒸発し、濃いめの茶色になるまでいためる。
黒砂糖を加えてさらに炒め、ビールを加えて煮詰める。
水分が5分の1程になり、トロミが出てきたら(下写真)、水、ブイヨンを加えて沸騰させ、煮込み鍋に入れる。
ケチャップ、ウスターソース、しょう油各大さじ1を加え、アクをすくいながらしばらく煮る。
ハンバーグが固まってきたら、小麦粉とバター各大さじ1を小皿で練り、鍋のところどころに入れ、優しく混ぜる。
バターの粒が見えなくなったら、10分ほどコトコト煮込む。
茹でたブロッコリー、生クリームなど、好みの付け合わせを添えて出す。