土産話【ホタテと木綿豆腐のカルパッチョ レモンオイル風味】

旅好きの同僚のお土産は、レモン風味のオリーブオイル。

小さな瓶の向こうにイタリアの空。

建築の話。

街を彩るモチーフの話。

こういう仕事をしていて良かったと思える時間。

旅するのも良いけれど、旅の話を聞くのも好きだ。

オイルの香りを最大限に楽しみたいから。

さっと霜降りにしたり、ジックリと締めた白い素材で。

半分はそのまま。

半分はおぼろの衣をまとわせて。

秋の夜長は話も肴に。

ーホタテと木綿豆腐のカルパッチョ レモンオイル風味(2人分)ー

• ホタテ(刺身用) 2〜3個
• 酒または白ワイン(ホタテの茹で汁用) 大さじ1くらい
• 木綿豆腐 4分の1丁
• とろろ昆布 2つまみくらい
• 塩 
• 粗挽き黒こしょう
• レモンオイル(もしくはエキストラバージンオイル) 

1. 木綿豆腐はキッチンペーパーに包んでしっかり水切りしておく(下のコツ参照)。
2. ホタテは、酒か白ワインをたらした熱湯にくぐらせて霜降りにし、氷水にとって、水気をふいておく。
3. ホタテ、木綿豆腐を5〜6ミリ厚さにスライスし、半分は下半分にとろろ昆布を巻いて盛り付ける。(できればここでラップし、5分ほど冷蔵庫に入れると、より馴染んでよい)
4. 塩、粗挽き黒こしょう、オイルをかけていただく。

※豆腐の水切りをする時は、入っていた容器を上に載せ、適度な重りを入れると手軽に重さが均等に伝わってよい。今回は締めてチーズの様な食感にしたいので、レンジでなく重しで。涼しい時期なら前日からでも良い。

※今回お土産に頂いたレモン風味のオリーブオイルは、フレッシュなレモンの香りとピリッとしたバージンオイルの味わいが大人っぽく、結構個性的なとろろ昆布と意外にマッチ。あー、イタリア行きたい笑！