略式キムチ笑 - うをとおなすと

すご〜くすご〜く難しいと思ってることがあるとき、必要最低限について考えてみる。

それ、どうしてもいる？

ほんとにやんなきゃ？

…なーんて。

私の場合はキムチ。

世には美味しいキムチがたくさん売ってるけど、料理に使うことが多いので、いつもちょっと困る。

まず「美味しさ」のためにちょっと甘い。

そして、比較的お高い笑。

でも、キムチ料理は食べたい！

絶対、食べたい！！

そこで最初は書物を読み、腕まくりしてやってみたのだけれど…おかゆや煮干しの贅沢な出汁を使う本格レシピは難し過ぎて。

日本の気候だと発酵し過ぎたり、量も多くて、一気に発酵するので食べ切れなかったり。

しかも結局材料費が…笑。

そんな感覚が変わったのは寮生活でのこと。韓国の友達に頂いたお母さんのキムチ、とってもシンプルな味でした。

それに中国の朝鮮族の女の子たち、冷蔵庫で手軽にキュウリのキムチを漬けてる。

しかも毎週。

で、たどり着いたのがこのレシピ。

白菜は4分の1株。

3日目くらいから食べられて、古漬けまで楽しめる。

ここでの最低限は、韓国唐辛子、塩、アミの塩辛、りんごかなし、ニンニク、ニラかネギ、いりゴマ。

あとのヤンニョム(白菜にまぶす薬味)は、好みや手に入ったもので。

ニンジン、ダイコン、ショウガ…etc.

漬ける量が少ないので、全部少量。

私はむしろ冷蔵庫の掃除代わりに作ってます。

ちょっと失敗しても気にしない笑。

料理にしちゃうから。

焼うどん、煮物、グラタン、ハンバーグや餃子…これまた無限。キムチ自体は甘くないので、好きに味付けできます。

私は辛いのが好きなので、今回の応用編はかなりの激辛レシピ？だけれど笑、ヤンニョムは調味料みたいに、いろんな料理の隠し味にも。

徐々に酸っぱくなる味を楽しんで。

慣れてから、キムチが身近になりました。

さて、レッツ略式笑。

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ー略式キムチー

(あとは好みで。全部入れてもどれかだけでも)

※ニンジン、大根などは水分が出て、ショウガ、ネギなどは苦味が出るので、分量は試してみて好みの味を見つけてください。ちなみに今回のキムチは最低限ダケレシピ笑。

白菜4分の1株は、さらに縦２つに切り(つまり八つ割り)、根元を中心に葉っぱの間に塩をふり、半日〜一晩放っておく。(日本の白菜は水分が多く、しっかり漬けるとベチャっとなるので、ちょっとしんなりすればよい。ほとんど漬かってないくらいでok!)
ニンニク(ショウガを入れる人はショウガも)、りんごはすりおろし、ニラは4センチくらい、大根や人参も同じくらいの長さの千切りにする。
ボールで2、唐辛子などヤンニョムの材料を全部混ぜる。
白菜は水気が出ていれば軽く拭き、葉っぱの間にヤンニョムの材料を塗り込む。
ジップロックに入れて、ぴっちり口を閉め、冷蔵庫にいれる。(手をつけたものは発酵が速く進むので、8分の1株ずつ、２つの袋に分けておくと便利)
いい感じに漬かり、キムチっぽくなったら笑食べる。

<応用編>

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