いい湯だな【なすの翡翠煮 ゴマソース】

夏になるとミョーに煮びたし、だとか焼きびたし、だとかが作りたくなる。

もちろん、汁気たっぷりの喉越しが恋しい、というのもあるのだけれど、多分もう一つの理由は、作っている時の景色。

なるべく淡い色の、透明度の高いお出しを作って、その中で気持ちよさそう～に浮かんでいる素材を見ると、なんだかこっちまで気分がよくなる。

焼いたり、揚げたり、蒸したり。

できるだけ単純に火を通した素材が、ひんやりしただしの中でリラックスしている。

作って待って。

大事に食べよう。

ーなすの翡翠煮　ゴマソース（２人分）ー

• なす　2本

（浸し地）

• だし汁　150cc
• 薄口しょうゆ　小さじ1
• 塩　小さじ8分の１くらい
• 酒　小さじ１
• みりん　小さじ2分の１～1

（ゴマソース）

• 木綿豆腐　60グラム
• 練りごま　大さじ1
• はちみつ　小さじ1
• 塩　少々
• 浸し地　大さじ2.5杯

1. だし汁に調味料を入れ、浸し地を作って冷やしておく。
2. なすは皮をむき、半分に切って、軽く水にさらしてアクを抜き、火が通るまで（中くらいのなすで8分ほど）蒸す。
3. 熱いなすをすぐ浸し地に漬け、冷蔵庫で冷やす。
4. 木綿豆腐はしっかり水切りをし、すり鉢で滑らかになるまでする。
5. 練りごま、はちみつ、塩を加えてさらにすり、浸し地を加えて好みの固さに伸ばす。
6. なすを盛り付け、ソースをかける。

※白和えが好きなので笑、いちじくのゴマソースみたいな甘味のあるソースにしてみました。あしらいは今回のように青じそでも、青柚子の皮などでも素敵です。