テキトーに【自家製ツナと香味冷製パスタ】

大体の基本は決まってるんだけど、あとは毎回テキトーに変えている料理もある。

自家製の水煮ツナ、なんかがそう。

水に塩、ローリエ、白粒こしょう、オリーブオイルを入れた煮汁でマグロの身あらを煮るんだけど、その時の気分や、後でどんな料理にするか、身あらの状態で、ハーブを足してみたり、ワインやお酒を足したり。

飽きちゃうんでね笑。

身あらは筋の多いものを。魚の筋は火を通すと柔らかくなり、しっとりとした美味しさになります。

ー自家製ツナの香味冷製パスタ(2人分)ー

• 自家製ツナ 100グラム
• フルーツトマト 4〜5個
• 玉ねぎ 小2分の1個
• 香菜 2株
• ナンプラー 大さじ4
• レモン汁 大さじ3
• スィートチリソース 大さじ1.5
• オリーブオイル 大さじ1〜2
• 塩(パスタの茹で汁、玉ねぎ塩もみ用)

1. フルーツトマトは4つ割り、香菜は葉と茎にわけ、茎はみじん切りにしておく。ツナは粗く切るか、ほぐしておく。
2. 玉ねぎは薄切りにして、塩を降っておく。しんなりしたら汁気を絞り、軽く水にさらしてから更に絞って冷蔵庫に入れておく。
3. 調味料とみじん切りにした香菜の茎を合わせ、トマト、ツナ、オリーブオイルを加えて和え、冷蔵庫で冷やす。
4. パスタは時間より少し長めに茹で、流水で洗い、冷水で締める。
5. マリネしたツナとトマトに、玉ねぎ、パスタを和え、香菜の葉と盛り付ける。

ー今回のツナー

• マグロの身あら(なるべく筋の「多い」ところ。血合いも美味しい)
• 水700ccくらい
• 塩 大さじ1弱
• ローリエ 1枚
• 白粒こしょう 5〜6粒
• にんにく 1かけ
• タイム 1枝
• ディル(乾燥) 大さじ1
• レモンの皮 3分の1個分
• オリーブオイル 大さじ1

1. 鍋に水と調味料、ハーブ類を全て入れ火に掛けて沸かす。
2. 火を弱めて身あらを入れ1〜2分ほど煮たら火を止め、冷ましておく。
3. 粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

ーある日の自家製ツナと筍の和えものー

• 自家製ツナ(ディルとレモンの皮の代わりにブーケガルニを使ったもの)
• こごみ
• 筍の穂先
• フレンチドレッシング
• 塩、こしょう

1. ツナはスライス(ほぐす時はなるべく大きく)する。
2. こごみはさっと湯がき、筍の穂先は薄切りにする。
3. 1、2をフレンチドレッシングで和え、塩こしょうで味を整える。

※フレンチドレッシングは市販のも美味しいけれど、少し甘いので、オイル、ワインビネガー、フレンチマスタード、塩で作るとぐっと大人っぽく。